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1、食材:净鳝鱼片500克,大蒜75克,郫县豆瓣40克,精盐2克,酱油15克,葱段10克,姜片10克,味精1克,水豆粉15克,鲜汤400克,熟菜油100克,料酒10克 。
2、鳝鱼洗干净,切成6厘米长的段 。独头大蒜去外皮、洗净 , 放入冷水锅内煮熟(或蒸熟)待用 。豆瓣剁细 。
【黄鳝怎样红烧 红烧黄鳝怎么煮才好吃】3、炒锅置旺火上 , 放油烧至七成热 , 放入鳝鱼炒至断生,加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时,加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟,放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。
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