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1、选鸡：精选上等散养土鸡，一年生左右，2-3斤，宰杀后去毛、消毒、漂洗，沥干备用 。
【丰都麻辣鸡怎么煮才好吃 丰都麻辣鸡块怎么做才好吃】2、煮鸡：在清水中加入食盐、黄酒浸泡三小时 ， 然后在铁锅内加水，放入老姜、花椒、桂皮、八角、食盐等烧沸后将鸡放进同煮，一刻钟后起锅沥干放凉，待凉透后，将鸡宰块切片装盘 。
3、油辣子：用铁锅将辣椒用小火翻炒至酥香起锅摊凉，等冷却后捣成粗辣椒面装入盆中 。铁锅猛火烧热，倒入菜油炼至八成熟 ， 浇在辣椒面上不停搅拌，和匀后冷却二十分钟 ， 再加入香油及核桃、花生、芝麻细粉即可 。
4、红油：将磨得极细的辣椒粉装在容器中，用锅将菜油烧至八成熟，再冷却十分钟，然后浇在辣椒面上 ， 拌匀后冷却二十分钟加入适量香油备用 。
5、汤卤：将煮鸡原汤加入老姜、砂仁、白冠、桂皮、丁香、草果、花椒、茴香等微火熬制二小时 ， 形成香味浓郁的汤卤水 。
6、拌料：将油辣子、红油、汤卤水混合，加入食盐、白糖等搅拌均匀，浇在已装好盘的鸡块上 ， 即可食用 。
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