文章插图
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1、肉夹馍的做法面饼材料：面粉250克、水110克、酵母粉2克 。
2、碱水配料：食用碱2克、水30毫升 。
3、卤肉材料：带皮五花肉500克、葱2段、姜2片、炖肉料包一份(八角1颗、桂皮1小块、草果1颗、肉豆蔻1颗、高良姜1小块、丁香10粒、花椒20粒、陈皮2块、白芷2块、香叶3片)、冰糖50克、水1000毫升、老抽1大匙、盐1小匙 。
4、把锅烧热 ， 放入冰糖和少量水，小火，不停的搅拌直至糖溶化，泛起大气泡 。
5、慢慢糖颜色呈棕红色，并有焦糖的香气，立刻加入热水煮至融合即成糖色备用 。
6、把猪肉洗净放入汤锅中，倒入清水(没过食材表面)，大火加热煮沸后撇去浮沫，继续煮3分钟后捞出 ， 用清水冲净表面的浮沫，锅中的水倒掉不用 。
7、将焯烫好的猪肉放入洗净的锅中，加入足量清水(没过食材表面) ， 用大火煮沸后，撇去有可能再次产生的浮沫，再放入盐、葱、姜、炒好的糖色、老抽、和炖肉料包(见调料表)搅匀 ， 煮开后转小火炖煮2小时 ， 加入盐调味 ， 再炖煮10分钟即可 。
【肉夹馍需要什么材料 肉夹馍都需要什么材料】8、将酵母溶于水中，边冲入面粉，边用筷子搅拌，待面粉呈碎絮状后，用手揉成较硬的光滑面团 ， 盖上保鲜膜或湿布，静置10分钟 。
9、将材料表的碱水配料搅拌均匀，将揉好的面团取出放在案板上 ， 用指关节蘸碱水，用力扎入面团中，反复动作，将全部碱水打入面团中，并反复揉至表面光滑 。
10、盖保鲜膜或湿布静置10分钟 ， 将面团搓长，揪成6等份 。
11、取一份揉光滑，先搓成细长条，再用擀面杖擀平 ， 将擀平的长条面片从顶端卷起，卷成一个圆筒 。
12、然后将圆筒垂直放在案板上，用手按扁成一个小圆饼，将小圆饼用擀面杖擀成直径约10厘米的圆面饼 。
13、平底锅加热 ， 不用放油，放上面饼坯烙成两面金黄色即成 。
14、将炖好的肉捞出拌上一点炖肉的汤汁切碎，将面饼用刀从侧面切开，把切碎的肉夹在面饼里即可 。
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