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1、原料不同：从原料来看，黑茶加工的初级原料是中小叶种，普洱茶则不同，其原料是云南大叶种加工的晒青绿茶 。传统的普洱茶属于绿茶（晒青绿茶），而黑茶在初加工过程中，有其特征性工艺——渥堆 。渥堆以微生物的代谢作用为主导，尽管普洱茶在毛茶晒青过程中也会感染微生物，但两者所处的环境（温、湿度条件）不同 ， 黑茶是促进有益微生物的生长繁殖，而普洱茶经过日晒，历时短，水分挥发迅速，相对而言却是抑制微生物的活动 。正因为如此 ， 两者的毛茶品质特征明显不同，普洱茶原料——晒青毛茶，青味重、汤味苦涩 ， 而黑毛茶却无青味而代之以辛辣味 ， 滋味醇和，苦涩味较轻，这是黑茶新品与普洱新品生普的差异 。
【安化黑茶和云南普洱茶有什么不同 安化黑茶和普洱茶有什么区别】2、工艺不同：普洱茶在教科书中被归到了六大茶类中的黑茶类 ， 理由是都属于后发酵茶 。然而，普洱茶的加工与黑茶的加工有质的区别 。安化黑茶加工过程中鲜叶至成品是连续完成的 。原料嫩变的不同 ， 加工时间长短不一 。从我们对云南普洱茶工艺的研究表明：普洱茶加工虽然属于后发酵，原料基础不同 ， 鲜叶至成品是间断的过程，云南普洱茶的前身是绿茶中的晒青 。因此 ， 普洱茶工艺不是黑茶工艺 。如果把普洱茶连续的来看，它则是区别于现有六大茶类的另一类茶 。二者在发酵进程上也有不同 。如普洱生茶是把采来的鲜叶萎凋、晒干、蒸压成型后干燥而成 ， 后经吸取空气中的水分和氧气自然陈化 。熟普增加了渥堆即人工发酵的过程，减轻了苦涩味 。黑毛茶就是把采摘下来的鲜叶经过杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥而成，黑毛茶经蒸压等非常繁复的工序后装篓制成天尖贡尖生尖，蒸压成砖形的是黑砖、花砖 ， 茯砖有一道专门的发花工序，使茯砖内部产生对人体肠胃大有益处的“冠突散囊菌” 。不同的地理环境 ， 不同的气侯条件，不同的工艺过程 ， 造成了当今这两大黑茶间的差别 。从发酵的湿度来看，黑茶加工湿度是鲜叶本身水分杀青剩余的部分，堆温来源于杀青后的残余温度，残存酶促呼吸作用的热量、黑茶特征形成于初制;普洱茶加工是初制完成后，人工加湿微生物发酵 。潮水量是产生温度高低和速度快慢的重要指标，适度潮水渥堆及微生物自然接种是品质形成的关键环节 。由于黑茶加工的原料是中小叶种 ， 其内含物质相对较低，尤其是有效化学成分含量少，即咖啡碱、茶多酚、茶多糖等有益成分少 ， 微生物作用时间相对短，有益成分的转化也相对少，且黑茶原料化学成分未受光的作用，因此没有光化学的参与；普洱茶则不同 ， 云南大叶种内含物质丰富 ， 尤其是茶多酚、茶多糖、寡糖和他汀类等成分是构成云南普洱茶保健功能的有效物质，且与普洱茶醇厚、甘滑等品质特点相关 。同时，普洱茶品质的形成除茶树品种外 ， 直接受光化学和有益微生物的作用，这也是普洱茶品质形成与黑茶不同的关键点 。在后期储藏过程中，虽然都是以非酶性氧化和微生物作用作为品质变化的机制，但因为在毛茶加工过程中所形成的物质有质和量差异（两者机制不同），其其产物也就不同，这是安化陈年黑茶区别于云南陈年生饼的关键所在 。1973年，普洱茶采用后发酵工艺，其发酵是在高温高湿的情况下进行的 ， 与黑毛茶加工过程中的渥堆工艺有较大的差异 。首先是反应基质的差异，普洱茶的反应基质是建立在晒青毛茶基础上的反应物，而黑茶则是杀青后的半成品作为反应物 ， 两者不能混为一谈；其次，反应条件不同（温、湿度条件），微生物的种群自然有一定的差异 。据湖南农大温琼英教授测定：普洱茶发酵过程中，微生物以黑曲霉为优势，而安化黑茶却以假丝酵母菌为主 。正因为这种差异，使茶叶本身的物质变化 ， 代谢产物都有一定的区别 。当然，如果普洱茶在低温低湿短时的条件下进行后发酵 ， 其品质特征可能会更接近安化黑茶 。
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