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1、主要原料:一精肉；淀粉(最好是地瓜粉，就是番薯粉) 。肉和地瓜粉的比例是1：0.7 。其他原料为葱，盐，味精，小苏打等各少许 。肉最好要取猪后腿上的瘦肉，这样做出来的肉片才会松而韧，口感特别好 ， 其他的瘦肉品质则要次得多 。
2、取肉，就是把刚买来的肉里面的肥肉取干净，只剩下精肉 。再把精肉切成小长条或小块，便于剁成肉酱则可 。到这里还应该把取出来的肉称一下，以便放淀粉时心里有底 。接下来就可以把精肉剁成肉酱，或者也可以用绞肉机绞 。这时便可以在肉里加入葱盐等的调料 。小苏打在下一步的时候放 。
【福鼎肉片做法，福鼎肉片的做法大全】3、搓肉，把肉酱放在案板上 ， 用左右手的手腕使劲地搓 。大约十来分钟左右，同时可以往肉酱里放小苏打和少许的水 ， 然后继续搓，直到肉酱粘乎乎地，能自然地粘手方可 。
4、混合，在搓好的肉里放入一定比例的面粉，继续搓，直到淀粉完全和肉混合在一起为止 ， 这时看上去只有肉色而看不到粉白时 ， 肉片便完成了 。
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