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1、老酵和新面，温水和面，揉成面团 ， 不能太硬，要或软一些，像包饺子的面就可以了 。
【如东老酵馒头 如皋老酵馒头的做法】2、夏天不用管它，两三个小时以后面就发了，冬天最好的是放在温暖的地方，这样发面较快 。
3、面发好后根据面团酸性的程度用食用碱中和酸性，就可以成型上锅了 。
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