【干笋烧排骨的做法大全窍门 干笋烧排骨的做法大全】
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1、原料：排骨、笋干、葱、清水、葱花、姜、卤肉料、冰糖、食盐、生抽、老抽、鸡精 。做法步骤：笋干泡1小时以上 ， 反复清洗几次 。冷水下锅 。开锅煮10分钟，捞出冷水浸泡 。排骨冷水下锅焯水 。水开即可 。洗去浮末备用 。葱打结，姜切片 ， 卤肉料和冰糖备用 。热锅冷油，放食盐 。放排骨翻炒 。外表微黄放葱等翻炒均匀 。放生抽 。放老抽炒均匀 。放清水 。盖锅盖煮50分钟 。开大火 。放笋 。翻炒均匀，大火收汁 。汤汁不多的时候放鸡精 。翻炒均匀关火 。放葱花 。装盘 。
2、准备排骨一公斤，笋干，葱，姜，蒜，花椒 ， 八角，盐 ， 生抽，老抽，料酒，白糖，青红椒各一个 。笋干事先在水里充分浸泡透，可以提前一夜就泡上 ， 洗净切块 。排骨斩块，在水里面浸泡，多换几次水，让排骨排干净里面的血水 ， 淋干水分 。葱切小断，姜切丝 ， 蒜切片 。炒锅放油，油五成热时，放入花椒、八角和葱姜蒜爆香 。放入排骨翻炒至排骨变色出油时，加入笋干块翻炒 。加入生抽、老抽、白糖和料酒翻炒 。加入开水，没过笋干和排骨 ， 大火炖开后，转中小火炖1小时 。放入盐，大火收汁 ， 汁收得差不多时，放入小葱断和青红椒块翻炒均匀即可 。
3、准备排骨500克，小竹笋500克，姜3片，葱1根，老抽几滴 ， 生抽1汤匙，料酒100ml ， 糖少许 。排骨切块，竹笋切长段或滚刀，葱切段 。烧一锅开水，将排骨放入煮断生，将血水倒掉，排骨冲洗干净滤干 。烧锅烧热，加入1汤匙油，油热放入姜片葱段爆香，放入排骨翻炒几下，再放入竹 。笋一起翻炒均匀 。加入老抽，生抽，料酒 ， 糖，再加入水盖过排骨，大火烧开，加盖中火烧30分钟左右至排骨肉变软 。揭开锅盖收汁即可 。
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