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1、剩菜凉透之后放入冰箱 。很多人在吃剩饭菜之后，第一时间就想着立刻放入冰箱储存 ， 即使剩菜还热的也放入冰箱里 。这可要注意了，热的剩菜一定要凉透了才放入冰箱 。这主要是因为热的剩菜放入冰箱会产生蒸气凝结，极容易促使霉菌生长，以至于使冰箱内的食物发生霉变 。而凉透的剩菜放入冰箱后，冰箱能起到抑菌的作用，从而保护剩菜不变质 。
2、剩菜分类储存 。剩菜放入冰箱还需要学会分类储存 ， 这样能够尽可能的避免细菌交叉感染 ， 使剩菜不易变质。一般存放剩菜用密闭容器进行分类储存，比如保鲜盒、保鲜袋等 。
【过夜剩菜怎么保存，晚上剩菜怎么保存】3、存放时间不超过一天 。一般正常情况下 ， 隔夜菜存放的时间越长，如超过一天，其所产生的亚硝酸盐以及黄曲霉素的含量就越多 。这样一来，即使对隔夜菜进行高温加热处理也起不了彻底杀灭致病菌的作用。因此 ， 隔夜菜存放的时间最好不要超过一天 ， 这样再次吃隔夜菜也比较放心 。
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