【麻婆豆腐的具体做法 麻婆豆腐的做法大全】
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1、做法一 。材料：豆腐1块、姜蒜末适量、葱花适量、蒜苗适量、淀粉（勾芡）适量、猪肉末适量、花椒面适量、老抽适量、豆瓣酱适量 。做法：豆腐先用水煮几分钟 ， 加点盐煮，去豆腥味，然后捞出沥一下水份 。锅内倒油，炒肉末 。倒入姜蒜末，加了一点小米辣，因为喜欢吃辣 。加入豆瓣酱和生抽 。加入水或者高汤，然后倒入豆腐 。先放入蒜苗段的白色部分，用锅铲推一下，混均匀 。再加入蒜苗的叶子部份 。把装淀粉的碗和碗里的水搅一下，避免淀粉沉淀，倒入淀粉汁勾芡，混合均匀 ， 加入适量鸡精粉，一点点盐 。装盘 ， 撒上花椒面 。撒上葱花 。
2、做法二 。材料：豆腐400克，青蒜苗两根，肉末二两 ， 豆豉一大勺，豆瓣酱一大勺，姜粒少许，盐一克，酱油一小勺，白糖一小勺，料酒少许，辣椒粉一大勺 ， 花椒粉一大勺，葱花少许，水淀粉少许 。做法：把豆腐切成大小适中的小块，用盐水稍微焯一下，然后放在冷水里浸泡一下，去去豆腥味 。把肉末用点料酒抓一下 。把青蒜洗净切成段 ， 豆豉剁碎，姜切成粒，葱切成葱花 。坐锅热油，等油温七成热时加入肉馅翻炒，肉馅变色以后加入豆瓣酱使劲翻炒 。炒香以后加入豆豉、辣椒粉、姜粒再翻炒几分钟，然后加入一点清水煮开，清水不要太多，刚没过肉馅即可 。煮开以后加入豆腐，不要使劲搅动，以免豆腐破碎，三分钟以后加入青蒜、酱油、白糖、盐 。两分钟以后加入一点水淀粉就可以起锅了，装盘的时候撒上一点花椒粉和葱花就可以开吃了 。
3、做法三 。材料：北豆腐1盒，牛肉馅100克，青蒜50克，郫县豆瓣酱40克，辣椒面10克，花椒面1.5可，豆豉20克，酱油30克，料酒20克 ， 盐5克，姜末3克 ， 水淀粉40克，高汤250克 。做法：豆腐切成小块，放入锅中 ， 加盐汆透 ， 不能用沸水 。青蒜洗净，切1厘米长的短，豆瓣酱和豆豉剁碎 。锅入油，六成热时放入牛肉馅煸干水分后，加入料酒，再加入豆瓣酱炒出红油 。之后加入辣椒面，姜末，豆豉炒香，倒入高汤，下豆腐 ， 加酱油，盐 ， 用微火将豆腐烧透入味 。汤略干时，放入青蒜 ， 水淀粉，收汁 ， 盛盘，撒花椒粉即可 。
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