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1、用料:大米(早稻米)200g、熟石灰10g、菠菜(青菜)适量 。
2、大米淘洗几遍 , 再加水浸泡4-8小时;菠菜汁可不用 , 没有特别的作用,只是调色 。
3、10g熟石灰加入60ml清水,搅拌均匀 , 澄清备用;
4、浸泡好的大米 , 滤干水分(泡发后约255g),加水(米水比例1:2),分次研磨成米浆;
5、磨好的米浆倒入锅中;加入适量菠菜汁 , 50ml熟石灰水(沉淀物不要)搅拌均匀,开小火 , 用木铲一直顺时针搅拌 , (其间可以尝尝味道,不够浓郁可以再适量添加一点熟石灰水)至米浆煮熟,呈浓稠状态;
【湖南米豆腐的做法和配方窍门 湖南正宗米豆腐制作方法】6、将熬煮好的米浆倒入模具中,让其自然冷却;完全冷却后 , 就可以用刀切成小块;一次吃不完可以加水浸泡,冰箱冷藏保存 。
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