文章插图
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1、食材：牛蛙4只、洋葱半个、红油豆瓣酱3汤勺、生抽2汤勺、料酒1汤勺、白糖1汤勺、鸡精1小勺、盐适量、香醋1/2汤勺、干辣椒6个、麻椒1克、花椒1克、白胡椒粉（腌料）1小勺、干淀粉（腌料）1汤勺、盐（腌料）1小勺 。
2、牛蛙洗净后切块 。
3、牛蛙块中放入白胡椒粉 ， 盐和干淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟 。
4、洋葱半个洗净后切块 。
5、把干辣椒切成短段，麻椒和花椒提前准备好 。干辣椒，麻椒 ， 花椒可以混合起来备用 。
6、热锅中倒入适量凉油，接着就把红油豆瓣酱倒入锅中，小火炒出香味 。
7、倒入约500克的清水 ， 搅拌均匀 。
8、转大火，将水煮开，然后倒入生抽 ， 白糖，料酒 ， 鸡精搅拌均匀 。
9、倒入牛蛙 。腌制牛蛙时会出水，记得要把多余的腥水倒掉 。
【牛蛙怎么做没土腥味 牛蛙怎么做不腥】10、倒入洋葱 ， 搅拌均匀 。
11、大火将水煮开后，转中小火煮4分钟至完全熟透 。出锅前倒入香醋，拌匀 。此时尝一下汤的咸淡 ， 依个人口味加适量的盐调味 。如果汤汁太多要大火收一下汁 。
12、将煮好的牛蛙盛入盘中 。汤汁大概留图中这么多就行了 。
13、另起锅倒入小半碗油烧热，放入提前准备好的干辣椒段，麻椒，花椒 ， 炒香 。炒香就可以了，注意别炒糊了 。
14、将炒香的干辣椒 ， 麻椒，花椒连同热油一起淋在牛蛙上 。
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