1、准备黄油50g、金龙鱼低筋面粉70g、糖粉30g、恒温全蛋液20g、奶粉10g、抹茶粉3g、杏仁粉25g凤梨馅110g 。酥皮制作:50g黄油提前切成小块，室温软化至用手指可以轻轻戳出个洞 。在室温软化好的黄油中，加入30g糖粉，用打蛋头轻轻混匀，以防打发时糖粉飞溅 。开启电动打蛋器，高速打发至黄油体积膨胀，颜色变浅 。
2、接着分多次倒入20g室温全蛋液，搅打至全蛋液与黄油完全融合 。70g金龙鱼低筋面粉、10g奶粉、25g杏仁粉混合筛入全蛋糊中 。用刮刀拌匀成团，无干粉即可 。
3、取1/3面团加入3g抹茶粉，用手揉匀 。整形：将原味酥皮平均分成11g/份，抹茶味酥皮平均成分8g/份，凤梨馅11g/份以后，分别搓成圆球状 。取一份原味酥皮按扁，中间放入一份凤梨馅 。
4、将面团放在虎口处 。用大拇指推动酥皮，使酥皮慢慢的“爬”上来，将凤梨馅完全的包裹起来 。先用抹茶酥皮填满模具顶部 。
【造型凤梨酥怎么做 制作凤梨酥的方法】5、再将包好馅料的原味酥皮放入模具里面，用手掌轻轻按压下，再用手轻轻推平，将模具剩余的地方填满 。用一把锋利的小刀划出菠萝表皮特有的菱形花纹，再用牙签在每一个菱形正中间扎孔 。放入提前预热好的电烤箱中层，上下火175℃，烘烤15分钟，烤至表面金黄时，即可取出 。
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