1、准备海参 。吃海参一定要给它好好的泡发,我们这道菜需要三个肥美的大海参,把泡发好的海参,去除内脏,清洗干净,切成大小相同的小段,再把它放到蒸锅中蒸30分钟,最后晾凉备用 。这里需要注意的是海参的泡发,一共要进行两次泡发,需要准备一个无油、无水的盆子,矿泉水或者纯净水,盆子里哪怕有沾到一滴油都不可以哈,自来水也是不可以的,这是第一次泡发需要24小时 。这时的海参已经明显大了很多,也软了不少 。用剪刀剪开它的肚子,然后去掉内脏,在清晰干净,开始第二次泡发,依旧使用纯净水,这次的时间是1-2天,更明显地观察到海参的体型又膨胀了1倍 。
2准备五花肉 。将买回来的五花肉,五花肉不需要太多,毕竟海参才是主角哈,切成大小差不多的肉块,最好选择一些肥肉相间的五花肉,这样吃起来才不会油腻 。将切好的肉块,放到净水中浸泡20分钟,可以加料酒和生姜片去腥味,没有选择腌制五花肉,是因为做红烧的肉最后还是不要腌制,这样的五花肉才能软糯,肥而不腻 。
3、炒五花肉 。泡好的五花肉倒掉水,然后沥干水分备用 。起火热锅,锅中倒油,这里不用倒太多的油,因为炒制五花肉的时候,其中的肥肉也会出油 。等油温上来,倒入五花肉,转小火,慢慢炒五花肉,这时你可以明显看到锅中的肉变多了,这时五花肉自身溶解出来的油脂,这样还有一个好处就是减少了五花肉的油腻感,吃起来清爽一点 。【海参的做法大全 海参的家常吃法红烧】
4、小火慢慢的炒制 。肥肉中会逼出来越了越多油脂,等到揉的颜色发生了改变,有点发黄,这时,把锅中的油倒出来,如果你不想浪费的话,可以用这个油来炒菜,但是一定要当天就用了,不然就倒掉吧 。然后可以加入葱花姜片爆香,不停的翻炒,加入八角一个,生抽一点点,一大勺料酒,几块冰糖,最后加入热水,一定要用热水啊,万一加了冷硕也能继续做下去,知识肉会变老和变柴 。最后和肉持平,或者刚好没过一点 。火也要从小火调到大火,待到锅中的汤汁沸腾起来,在转小火慢慢炖 。温馨提示:没有选择提前用冰糖炒糖色是因为,冰糖炒完之后,味道太甜,不是很喜欢,在汤中加入,可以很好的提鲜,还能感受到甜甜的味道 。
5、等到五花肉炖到半熟的时候,加入海参,接着炖,这时就全程小火,慢慢的咕嘟咕嘟,让汤汁融进到五花肉和海参中,文火才能赋予这道菜灵魂,五花肉的味道和海参的味道经过汤汁,不断地混合风味,呈现出完全不同的味道 。
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