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【蚕豆汤的做法 蚕豆汤的烹饪方法】
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1、材料:干蚕豆50克、香菜50克、豆腐200克、精盐20克、豆腐皮50克、小苏打5克、鲜芋头20克、面粉20克、干芋头20克、草果面5克、冬菇20克、核桃油200克、红绿干兰20克 。
2、干蚕豆用清水浸泡 12小时,去皮分瓣 。鲜芋头煮熟去皮,切成丝 。豆腐皮泡软、切成千糕块 。豆腐切成方丁,冬菇涨发洗净,切成丝 。干芋头、红绿干兰下油锅炸泡,取出捏成碎末 。香菜洗净 , 切成段 。
3、炒锅上火,注入核桃油,烧至七成热,下蚕豆炒熟,倒入沸水,小苏打,煮至汤色乳白 , 用漏勺捞出滤干水分,捣成细泥,再放回汤内,下鲜芋头、豆腐、冬菇、豆腐皮,煮熟,拌入面粉,煮至汤汁浓稠 , 下盐、草果面、香菜调味,舀入碗内,撒上干芋头末、红绿干兰末即成 。
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