文章插图
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1、后腿肉1.3斤，后腿肉要选用瘦一点的，这样吃着不油腻，香葱、 大葱、 大姜，盐8克 ， 味精3克，胡椒粉半勺，蛋清5个 ， 生粉20克，清水50克 。首先把香葱切成香葱花备用，姜先切成丝状 ， 再切成末，大葱切成葱花备用，然后把肉皮去除，切成肉块，再剁成颗粒状，在剁肉馅的时候，把切好的葱花姜末也加进去一块剁碎，不想动刀的朋友也可以直接买肉馅来做 。
2、把剁好的肉馅放进盆子内 ， 加入盐8克，味精3克，胡椒粉半勺，蛋清5个，生粉20克 ， 然后抓匀，顺一个方向搅拌 ，搅拌肉馅粘稠，在加入适量的猪油，加猪油是给丸子起到增香的作用 。
3、把猪油充分的搅打均匀，再加入适量的料酒，去除肉末的异味，把料酒打匀，打上劲之后再加入50克清水 ， 加清水能让肉馅更滑嫩，加清水后继续把肉馅搅打上劲，打到肉馅非常粘稠，然后再加入适量的香油 ， 香葱花搅拌均匀备用 。
4、锅上火，加入适量的清水 ， 水开后，调制小火 ， 锅内水不沸腾，起小泡状态，用手挤丸子下锅，也可以把锅离火，如果丸子不圆，在手里多挤几次，丸子就会比较圆 。
【生汆丸子的做法 生汆丸子做法】5、丸子全部下锅，水开后 ， 撇去上面的浮沫 ， 煮丸子时间是4-5分钟，下面开始调味，加入适量的盐、胡椒粉调味，根据个人喜好也可以在汤内加入 ， 青菜、黄瓜片，豆皮等原料 ， 出锅后撒入香葱花，香油即可食用 。
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