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1、食材:鸡块若干，葱、姜、蒜、辣椒、青椒 若干，清水若干，味极鲜、料酒若干，肥猪肉一小块，油若干，盐、白糖适量 。
【炒鸡怎么好吃 怎么做好炒鸡】2、首先，将鸡块化冻，焯水，捞出备用 。
3、取一小块肥猪肉，切成四五片 ， 待用 。
4、热锅，倒油，油不用太多，将肥肉片放入，中火翻炒 ， 将肥肉中猪油炒出，植物油与猪油的香味会混合在一起 。
5、将葱、姜、蒜等辅料倒入锅中翻炒 ， 将香味炒出，喜欢吃辣的可放入两个小红辣椒 ， 青椒切片备用 。
6、待猪油和辅料香味充分炒出时，放入鸡块，中火翻炒，至鸡肉表皮变黄 。
7、向锅中倒入适量味极鲜、料酒、盐、白糖，继续翻炒两分钟 。
8、向锅中加入清水 ， 稍没过鸡肉，小火煮二十分钟 ， 期间可用调羹尝一下鸡汤的咸淡，调整盐和白糖的用量 。
9、鸡汤快煮尽后，将切好的青椒片放入锅中 ， 翻炒 ， 大火收汁，出锅 。（实在是太好吃了！吃了一半才想起拍照片）
10、注意事项：热油时一定要放入四五片肥猪肉翻炒炼油，会大大增加这道菜的香味，但不能放太多，否则会比较腻 。青椒要最后大火收汁时放 ， 这样炒出来口感清脆，颜色也好看 ， 早放容易变软 。
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