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【如何看待菌类的开发和利用，菌类食物有哪些】回答1、可将食用菌进行干制、贮藏 ， 做成菌类干制品 。2、加工成菌类腌制品 ， 比如酱渍品类、盐渍品类等 。3、加工成菌类饮料 ， 比如补酒类、菌茶类、浸膏类、保健饮料类、汽水类、冲剂类等 。4、加工成食品 ， 比如罐头制品、菜肴、食用菌风味食品、菌松类、保健食品类、药疗食品类、糕点、粥类、蜜饯类、菌脯类、方便食品类 。5、加工成调味品 ， 比如菇味酱油、菇味酱、菇味醋等 。
一、如何看待菌类的开发和利用
1、菌类发展
（1）栽培种类：在20世纪50年代以前 ， 栽培的菌类主要为双孢蘑菇 ， 但是随着时间的推移 ， 目前香菇、木耳、平菇、金针菇、草菇、猴头、银耳、灵芝、杏鲍菇、茶树菇等食用菌类的栽培技术也在不断成熟与进步 。
（2）栽培方式：从单一的栽培方式往多种栽培方式发展 ， 并且逐步趋向于工厂化生产 ， 进行集约化栽培 。
（3）培养物料：培养物料来源更加多样化 ， 以前栽培菌类的主要物料为段木、粪草、秸秆 ， 而现在可以使用棉籽壳、玉米芯、高粱壳、酒槽、废棉等多种材料来栽培菌类 。
（4）劳动方式：劳动方式从手工操作为主发展至半机械化、自动化操作 。
（5）规模：从过去的一家一户生产 ， 散户栽培往联户规模型方向（村镇）发展 。
（6）育种方法：从过去单一使用自然育种发展至采用杂交育种、诱变育种、细胞融合育种 。
2、菌类加工
（1）干制品：采集完食用菌类 ， 将其进行干制、贮藏 ， 是应用最为广泛的方法 。
（2）腌制品：主要包括盐渍品类以及酱渍品类 。
（3）食品：主要包括罐头制品、菜肴、食用菌风味食品、糕点、粥类、蜜饯类、菌脯类、方便食品类、菌松类、保健食品类、药疗食品类 。
（4）饮料：主要包括保健饮料类、汽水类、冲剂类、补酒类、菌茶类、浸膏类等 。
（5）调味品：主要包括用食用菌制成的菇味酱油、菇味酱、菇味醋等 。
（6）医药类：主要包括食用菌片剂、食用菌针剂、食用菌酊类等 。
（7）美容品类：主要包括营养霜、润肤抗皱奶液、洗发香波、化妆水等 。
（8）农用类：主要包括食用菌饲料、食用菌激素、食用菌农药、食用菌肥料等 。
（9）工艺品类：主要包括各种菌类盆景 ， 比如灵芝盆景 。
二、菌类食物有哪些
1、食用菌指的是子实体硕大 ， 可以供人们食用的蕈菌 。
2、1988年据统计 ， 我国已知食用菌种类一共有657种 ， 其中担子菌620种（占比为94.4%） ， 子囊菌39种（占比为5.6%） 。2000年据统计 ， 我国已知食用菌种类一共有938种 ， 其中人工栽培的有50多种 。
3、常见的栽培食用菌种有香菇、蘑菇、草菇、木耳、猴头、银耳、松口蘑、红菇、竹荪、灵芝、口蘑、虫草、白灵菇、牛肝菌、松露等 。
4、任何一种食用菌 ， 均由菌丝体和子实体两大部分组成 。其中菌丝体由许多分支丝状的菌丝组成 ， 而子实体通常由菌盖、菌褶、菌柄、菌环、菌托等组成 。
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