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1、鸡杂炒之前需要焯水 。
2、炒鸡杂的主要原料是鸡肠、鸡肝、鸡心、鸡腰子等 ， 这些食材都属于鸡的内脏，因此腥臭味较重，所以在炒鸡杂之前需要焯水，以免影响鸡杂的口感 。
【鸡杂到底是焯水还是过油 鸡杂炒之前需要焯水吗】3、鸡杂包括鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗（鸡肫）等，鲜美可口 ， 且有多样营养素 。鸡的营养价值很高，其内脏的营养也不差 ， 好好利用并精心烹调后，同样美味可口 。而且约每100克鸡杂中含有18.2g的蛋白质，属于高蛋白食物 。
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