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【腌制鸡脚的方法 腌鸡脚要放什么】1、腌鸡脚要放柠檬1个，陈醋100克，冰糖100克，小米辣2个，生姜1块，独头蒜2个，生抽30克，盐3克，料酒1大勺 。
2、鸡爪 ， 也就是鸡脚 ， 最好挑选新鲜的，实在没有足够数量多的鸡爪，就买冰鲜的，解冻清洗干净后 ， 把趾尖部分切掉 。
3、准备青柠檬1个，蒜头、小米辣、生姜块 ， 青柠檬比黄柠檬更清香 。
4、把柠檬用少许盐搓洗外皮冲洗干净后，切成薄片，蒜头和小米辣切碎，分别在容器中倒入冰糖、陈醋、生抽、盐拌匀调味，然后放置一旁让冰糖化开 。
5、去掉趾尖的鸡爪放入冷水锅中，加入1大勺料酒和姜片 ， 中火煮开后，去掉浮沫，小火煮8分钟 。
6、鸡爪其实特别容易煮熟 ， 煮熟的鸡爪放在清水下冲洗一下，然后准备一盆冰水（天气太热，冰块和凉白开放一会，冰块就全化了） ， 把汆烫过的鸡爪放入冰水中浸泡，一冷一热收缩有助鸡爪口感更好 。
7、浸泡过冰水的鸡爪夹出后，放入准备好的调味容器里浸泡，最好能放冰箱低温冷藏一个晚上，这样鸡爪才入味，皮脆不发粘，口感好 。
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