【四川手撕鸭腌料配方大全 四川手撕鸭腌料配方】
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1、材料:湖南产酱板鸭1只约500克,香干20克 。
2、调料干锅油40克,红油20克,米酒10克,盐2克,味精3克,胡椒粉1克 , 芝麻2克 , 香油2克,姜20克 , 蒜瓣20克,红椒20克 , 香菜叶10克,色拉油100克(实耗40克) 。
3、做法:将酱板鸭上笼旺火蒸5分钟后去骨,把肉撕成1厘米宽的条状 , 红椒、香干切成0.5厘米宽、6厘米长的条状 。姜、蒜切末备用 。
4、锅下色拉油烧至七成热,放入香干小火炸成金黄色捞出沥油,净锅中加干锅油10克、红油10克、盐旺火煸炒均匀后出锅,放于干锅底部 。
5、将撕好的酱板鸭放入烧至七成热的色拉油中小火炸半分钟出香 。
6、另起锅上火加入剩余的干锅油、红油、米酒、姜末、蒜末、红椒、味精、胡椒粉、芝麻,放上鸭肉条中火煸炒几下,出锅盛入干锅中的香干上 , 淋上香油,撒上香菜叶,带火上桌即成 。特点干、辣、香 , 酱香味浓 。
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