牛肉面汤料配方 制作的步骤是什么


牛肉面汤料配方 制作的步骤是什么

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牛肉面汤料配方 制作的步骤是什么

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1、汤料配方:花椒100克,胡椒粒120克 , 茴香120克 , 草果60克,肉蔻60克,干姜60克,草蔻30克,,荜拨20克,山奈20克,八角40克,丁香5克 。
2、调料粉是牛肉面汤的关键 。
3、为保证汤色清澈见底,在煨制过程中火一定不能大,要小火熬制,不能让汤大火滚 , 熬时一定要将汤里面的浮沫去干净,肉和骨头的血水要漂干净 。
【牛肉面汤料配方 制作的步骤是什么】4、注意调料粉不可过早放入骨头汤中,因为调料粉里面有好多带色的香料,如八角、陈皮等,熬的时间长了汤会变黑;也不能当作佐料放入拉面中 。应将调料粉用开水泡出味后,再加入汤里面 。按照兰州当地拉面馆一般的生意流量,可以分两次调好在汤锅里面,用微火保温 。而且调料粉最好不要熬,因为熬的时间长了,香料的味道会随着水分挥发而且汤会变黑 。一般在临开市前半个小时将调料粉放入骨汤中,这样既能让调料的香味溶入汤内,又不会使香味挥发 。

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