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1、冬至后腌腊肉需要腌制7天后晾晒 。
2、每年的农历腊月（大约在阳历一月份）可以腌制腊肉 。腌制时，肉不要用水洗 ， 骨头全部剔掉，切成2斤左右的长条 ， 用盐把肉的表层全部搓擦一遍，然后分层装入容器里，放时每层再洒上一些盐（如果为了口感好，增加香味，可以在腌制时加入一些花椒、白酒、生姜）；最后将容器口扎紧 。一星期之后将肉翻一次身 ， 表面再撒一些盐，十四天后才可拿出挂在阳台上晒 。这样的腊肉可以放较长时间 。
3、将腌好的五花肉，一条条挂在通风可晒阳光之处，直至出油 。一般晒一周最佳 。晒的时候注意，白天挂到太阳底下晒，晚上要收入室内，以防夜晚有寒露，影响口感 。
4、冬至后立春前，仅仅40天时间才适宜制作腊肉 。如果加工时间早了，气温尚不够低；迟了气温又开始回升 ， 这样腌晒出来的腊肉都不易贮藏，品质难以保证 。晒腊肉的天气有讲究，气温在10摄氏度左右，既要有阳光又要有风，晾晒15至20天后味道最为可口 。
【晒腊肉多久才能吃 腊肉一般晒多久可以吃】5、腊肉在晾干过程中，挥发性盐基氮含量在逐渐增加 ， 这就意味着腊肉在晾干过程中蛋白质容易发生分解 。另外，晾干过程中，过氧化值也会随着晾干时间的延长逐渐增加，尤其是在晾干第4至10天时 ， 过氧化值的上升趋势最显着 。“为了保持腊肉的品质、营养价值和食用价值 ， 经过一定时间的晾干后 ， 进行冷藏或者尽快食用 ， 这样既可以保持腊肉的口感防止减缓腊肉蛋白质进一步发生分解，也避免食用价值相应打折扣，已变质的腊肉千万不要食用” 。
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