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1、咸鸭蛋在腌制时要注意腌制时间不能过长,控制在十五到二十天之间为宜,否则会导致里面的鸭蛋黄变硬 。
2、鲜蛋用盐腌制的过程中，盐分侵入蛋内，蛋白质发生“盐析”作用而缓慢地变性凝固，将油脂从蛋白质组织中挤出而聚集在一起，蛋中的蛋白质及脂肪已分别存在，所以会变硬 。
【腌的咸鸭蛋蛋黄是硬的吗 腌制咸鸭蛋蛋黄多久变硬】3、鸭蛋的脂肪含量比鸡蛋多，制成咸蛋后蛋黄脂肪含量可高达30% ， 蛋白软嫩，蛋黄油分四溢，松沙可口 。当然，由于每种蛋的脂肪含量以及腌制方法不同，有的咸蛋黄不会流油 。只要适量食用 ， 这些油不会伤害身体 。
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