腌的咸鸭蛋蛋黄是硬的吗 腌制咸鸭蛋蛋黄多久变硬


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腌的咸鸭蛋蛋黄是硬的吗 腌制咸鸭蛋蛋黄多久变硬

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1、咸鸭蛋在腌制时要注意腌制时间不能过长,控制在十五到二十天之间为宜,否则会导致里面的鸭蛋黄变硬 。
2、鲜蛋用盐腌制的过程中,盐分侵入蛋内,蛋白质发生“盐析”作用而缓慢地变性凝固,将油脂从蛋白质组织中挤出而聚集在一起,蛋中的蛋白质及脂肪已分别存在,所以会变硬 。
【腌的咸鸭蛋蛋黄是硬的吗 腌制咸鸭蛋蛋黄多久变硬】3、鸭蛋的脂肪含量比鸡蛋多,制成咸蛋后蛋黄脂肪含量可高达30% , 蛋白软嫩,蛋黄油分四溢,松沙可口 。当然,由于每种蛋的脂肪含量以及腌制方法不同,有的咸蛋黄不会流油 。只要适量食用 , 这些油不会伤害身体 。

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