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1、凉拌黑木耳隔夜是否还可以吃，关键看隔夜后黑木耳是否变质，如果保存好未变质，可以吃 。如果黑木耳出现变质、有异味等情况 ， 则不可以吃 ， 应及时丢弃 。
2、凉拌黑木耳是泡发好的木耳，如果放在室温下容易变质，变质的原因是细菌滋生 。而放在冰箱内冷藏，如果未出现变质可以食用 。因为冰箱低温环境内细菌繁殖有限，不利于滋生，因此可以延长凉拌黑木耳的保存时间，但也应避免超过1天 。
3、泡发木耳表面长期潮湿易被椰毒假单胞菌污染，研究发现该细菌可在培养24-48小时后产生米酵菌酸 。而米酵菌酸是一种细菌内毒素，是致死率较高的细菌毒素之一 。黑木耳放在冰箱内保存并不能杀死椰毒假单胞菌，一旦污染，大量进入人体后可产生米酵菌酸毒素，可引起全身多脏器衰竭，死亡率较高 。因此，泡发后的黑木耳应尽早食用 。
【过夜的凉拌木耳还可以吃吗 过夜的凉拌木耳还可以吃吗吗】4、凉拌黑木耳内富含的糖、脂、蛋白质等 ， 为细菌繁殖提供了营养基础，久置易滋生大量细菌 ， 导致黑木耳变质，不但失去营养价值，口感也不佳 。而且过多食用变质木耳 ， 容易导致恶心、呕吐、腹痛腹泻等胃肠反应 ， 还可能有中毒的可能性 。
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