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1、肉不是用切的 ， 是用棒打的 ， 最好是扁平厚实的木棒，在家用擀面杖把半斤肉分三份打，每块打五分钟左右，像肉泥了就差不多了 。
2、在肉泥里加入盐味精，根据自己口味 。
3、在做汤饺或是馄饨的时候 ， 先炸好一两匙葱油(制作葱油：小葱，把葱白切?。?锅里放油 ， 油热后，放入葱白，别炸焦了，一般大火炸十几二十秒就可以了) 。在盛好的汤里加入一点，会让汤更鲜香 。
【沙县小吃饺子馅的做法 沙县小吃饺子馅怎么做】4、锅里放三碗水 ， 水开后放入馄饨，馄饨易熟，浮上锅面，就差不多了 。
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