文章插图
文章插图
1、原料：袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、花椒15克、姜块200克、葱节150克、料酒100克、硝盐1克、精盐300克、味精15克、鲜汤5000克、精炼油2000克 。
2、香料：八角20克、三奈20克、桂皮20克、小茴香10克、草果10克、筚拔50克、白芷40克、香草50克、橘皮25克、千里香15克、香茅草20克、甘草10克、甘菘3克、丁香5克、砂仁10克、豆蔻12克、排草5克、香叶10克、红曲米50克 。
3、鸭颈子的初加工 。鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀 ， 腌渍码味约1—2小时，取出 ， 用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用 。
【武汉鸭脖子的制作方法和配料 武汉鸭脖子的做法和配料】4、制辣味卤汁 。干辣椒剪成节，香料用清水稍泡 ， 沥水；红曲米入锅，加入清水1，200克熬出色，然后去渣，留汁水待用 。净锅上火，放入精炼油烧至三成热 ， 下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节
5、稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后 ， 改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁 。
6、卤制 。把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里 ， 用中火卤30分钟左右即可关火，然后让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用 。
相关经验推荐
- 最新腌鸭蛋的方法 最新腌鸭蛋怎么做
- 鸭脚木幼苗怎么养才长得好，鸭脚木幼苗怎么养才长得好呢
- 血鸭怎么做好吃 血鸭如何做好吃
- 过夜的咸鸡蛋还可以吃吗，过了夜的咸鸭蛋还可以吃吗
- 过夜咸鸭蛋煮熟还可以吃吗 过夜咸鸭蛋煮熟还可以吃吗吗
- 鸭掌树怎么养才长得好，鸭掌树怎么养才长得好快
- 鸭血怎么处理 新鲜鸭血怎么处理
- 怎么做鸭血好吃 鸭血怎么做好吃
- 鸭血多久熟 鸭血煮多长时间就熟了
- 鸭颈王放冰箱里能保存几天时间 鸭颈王放冰箱里能保存几天