【零添加，最大的“科技与狠活”？】然而为了健康而买的零添加产品就更健康了吗？
什么是零添加
要搞清楚零添加到底好不好 ， 首先得搞清楚什么是零添加 。
当被问到这个问题 ， 张宁脱口而出 ， 零添加不就是没有添加剂吗？然而实际上，“不添加食品添加剂”与“不含食品添加剂”，完全不是一回事 。
上海市食品安全研究会专家刘少伟告诉中国新闻周刊，“不含”是厂家在生产过程中不添加任何食品添加剂，而且其使用的生产原料也没有添加剂；“不添加”仅表明厂家在生产加工产品过程中不添加 ， 但不排除生产原料中含有食品添加剂 。“现代社会中，几乎没有不含添加剂的食品 。”
对零添加各持己见的不只是消费者，商家们对于零添加的看法也不一致 。
文章插图
海天对于零添加的定义 。图/余源摄
根据千禾味业的产品介绍 ， 零添加即不添加味精、色素、防腐剂，尊崇原味，在生产过程中0%添加味精（谷氨酸钠）、焦糖色、苯甲酸钠、山梨酸钾、呈味核苷酸二钠、三氯蔗糖、安赛蜜；海天味业的零添加标签则为0%添加防腐剂（苯甲酸钠、山梨酸钾）、甜味剂（三氯蔗糖、安赛蜜）、味精、脱脂大豆；加加食品也曾表示，零添加是指0%添加白砂糖、0%添加转基因脱脂大豆、0%添加防腐剂、0%添加食用香精 。可以看出，目前各大酱油品牌对零添加概念的解释及应用均不统一 。
为什么消费者和企业对于零添加的看法差异巨大？钱程向中国新闻周刊分析指出，根本原因在于我国对于“零添加”没有标准和定义 。
2020年7月 ， 国家市场监管总局发布了《食品标识监督管理办法(征求意见稿)》，其中第三十二条规定了食品标识不得标注的内容，包括“对于食品中不含有或者未使用的物质，以‘不添加’‘零添加’‘不含有’或类似字样强调不含有或者未使用的” 。2020年国家卫生健康委员会对《预包装食品营养标签通则》进行了第二轮征求意见 ， 规范“零添加”标注同样被提及 。
但由于最终意见稿尚未发布 ， 目前食品企业标注“零添加”并不算违规 。
由于零添加处于监管的真空地带，因此商家们在宣传零添加食品的时候就没有了束缚，导致零添加食品乱象丛生 。
在钱程看来 ， 有些明明不需要使用添加剂的食品 ， 却说成零添加，比如蜂蜜（高糖）、方便面饼（干燥）、腌渍食品（高盐）等，本身就很难被微生物利用生长，这些食品声称“不含防腐剂”就完全是营销手段 。还有些则是由其他物质来代替添加剂 ， 比如用物理变性的淀粉代替化学变性淀粉 ， 用胡萝卜汁代替胡萝卜素，用酵母抽提物代替味精 。
在刘少伟看来，由企业自我定义的零添加，纯粹是为了迎合消费者的商业噱头，营销意义大于健康意义 。
过度追求零添加违背规律
过度追求零添加，短期内企业或许收获了高利润，但从长远看不利于消费者正确看待添加剂 。
北京工商大学校长、中国工程院院士孙宝国曾经做过一个《从食品发展趋势看零添加现象》的报告 。他明确指出，食品行业大肆宣传“零添加”、“不含食品添加剂”、“不含香精”、“不含色素”是在抹黑食品添加剂，进一步加剧公众对食品添加剂的担忧和恐慌 ， 最终的影响是损人害己 。
钱程同样认为，当企业纷纷推出零添加产品时，也从侧面暗示了“食品添加剂是不好的”，更助长了消费者的这种意识，但这其实违背了食品工业的发展规律 。
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