1、肉在炖之前,放进淘米水中浸泡,可以去掉杂质异物,化解其中油腻,同时也能够防止肉变硬、变干 。
2、焯水可以将肉中含带的血水去除 。如果使用热水,只能将表面的部分去掉,而内部还有大量残留 。使用冷水,水中可能会有杂质,所以焯肉的时候最好用白开水 。
【煮肉的方法技巧图解 煮肉的方法技巧】
3、在炖肉的时候,可以加入一些高度白酒,起去腥提鲜的作用 。加入白酒后,不要盖上锅盖,让蒸汽挥发,加速腥味的去除过程 。
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