1、在北方炸萝卜丸子一般先要把萝卜丝焯一下水 ， 原因是如果不焯水的萝卜丸子焯出来比较容易发黑 。
2、不焯水的萝卜丝不容易弹成丸状 ， 硬直的萝卜丝突兀出来容易炸糊 。【炸白萝卜丸子用焯水吗 炸白萝卜丸子用焯水吗】
3、不焯水的萝卜丝有萝卜原有的苦、涩味 。
4、醋水浸泡法：可以炸之前在食用醋中泡一下萝卜丝这样苦、涩味就会减轻很多 ， 之后将泡过的萝卜丝沥干水份 。
5、食盐杀水法：将叉出来的萝卜丝加入两小勺食用盐绞拌均匀盐渍五分钟 ， 双手揉搓使萝卜丝杀出萝卜丝中的水份 ， 这样萝卜丝既变得柔软又无苦、涩味 。
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