在大豆浸泡吸水的过程中，有一部分嘌呤会溶到水中 。而从大豆变成豆浆或者煮嘌呤大豆，含水量也要大大增加，让100克豆制品中的嘌呤含量大大降低 。比如豆腐，每100克中的嘌呤往往不到70毫克，而煮熟的大豆则还不到50毫克 。这个嘌呤含量，实在说不上有多高 。
我们可以来看看豆类及豆制品的嘌呤含量：
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豆类及大豆制品嘌呤含量
从豆类加工后的豆制品看，豆腐、豆浆、豆渣都是中低嘌呤的食物，痛风及高尿酸血症患者完全可以食用 。
何况，也不会有人每餐都是豆腐功效和豆浆 。
说完豆制品，我们说蘑菇 。香菇等菌类是中高嘌呤食物，所以传统观点认为痛风患者应少吃菌类 。但近来不少研究发现，香菇等富含嘌呤的菌类蔬菜与痛风风险无关，而且贮存方式、烹饪方式都会对菌类的嘌呤含量产生影响 。即使保守一点，在烹饪时放几片香菇是完全没关系高不高的 。但是，干香菇 嘌呤含量是405mg/100g、干茶树菇嘌呤含量是293mg/100g、干木耳嘌呤含量是166mg/100g，建议充分泡发后再吃 。
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蘑菇泡发后吃
除此以外，菠菜、花菜、芦笋、紫菜等这些看上去嘌呤高嘌呤的植物性食物也都可以吃 。新鲜蔬菜还有丰富的维生素能促进血液循环，有利于尿酸排泄，所以高尿酸血症及痛风患者每天吃的东西里面B族维生素及维生素C一定要充足 。
从科学的角度而言，植物嘌呤分子结构比较粗，生物利用度较低，难以被人体吸收；动物嘌呤分子结构细致，利用率高，食入后更易被人体吸收 。2012年美国风湿病协会制定的饮食指南，就提出适当进食嘌呤较高的蔬菜并不会增加痛风发作风险 。
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植物嘌呤难以被吸收
高嘌呤食物有正确的打开方式有很多患者对我说，我这也不能吃家常，那也不能吃，是在吃斋 。
其实并非如此，我们建议控制嘌呤摄取，并不建议控制营养摄入 。高嘌呤食物可以适当的吃，没有必要完全“忌口”，闻到邻居的肉香就流口水并不是我们所提倡的 。
一般而言，我们建议吃高嘌呤食物时：
痛风急性发作鸡肉期：要选用嘌呤含量低的食物，牛羊肉、猪肉的肥肉和海鲜都尽量少摄入或不摄入，可以以鸡胸肉、牛奶、鸡蛋作为蛋白质的主要来源；如果一定要吃肉，每天作用嘌呤的摄入量要严格控制在150mg以下 。痛风缓解期：可以恢复正常的平衡膳食，也就是说“一边吃药一边吃肉”，通常来说，肉类和海鲜不但要限制摄入量，而且要在种类上精挑细选，选择作用嘌呤含量相对较低的肉类和海鲜食物 。建议每周可以吃3~5次，每次60~85克鸡、鸭、鱼、瘦肉等 。注意烹饪方式：水煮是减少肉鱼类嘌呤最好的烹饪方法，因为嘌呤是可以溶解在水里四种的 。在烹饪肉时，先把鲫鱼肉先切成片或丝，然后焯水，再进行下一步烹饪，这样能使部分嘌呤溶解在水中，减少嘌呤摄入 。可以把肉先用水煮熟后再拌点调料吃 。吃肉不喝汤：很多人觉得喝汤比较营养，但实际上肉鱼汤含嘌呤更高，这是因为肉上的嘌呤在水煮之后，溶解在水里 。少吃加工肉：少吃火腿、腊肠、热狗、罐头等加工肉制品，他们的盐含量高，对痛风含嘌很不利，而且加工肉还会增加癌症风险 。
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清汤少油少盐可以吃
这些嘌呤低的食物你要嘌呤少吃
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