桂鱼的家常做法大全窍门 桂鱼的家常做法大全

1、清蒸桂鱼
材料:桂鱼整条约250-350g、火腿120g、精油500g、香菇50g、精盐3-4g、味精5g、生抽2ml、蒜3g,葱花10g、姜3g 。
做法:将桂鱼处理干净,切连刀口,香菇、火腿切片 。将香菇片、火腿片间隔地夹入鱼身内 。在桂鱼身上抹上盐、味精、姜,上锅蒸熟后,撒上葱花,淋上生抽即可 。
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2、桂鱼豆腐汤
材料:桂鱼400克,豆腐400克 。调料:绍酒15克,葱3克,姜1.5克,精盐2克,味精2克,湿淀粉少许,
做法:将豆腐切成5毫米厚的薄片,用盐水渍5分钟,沥干待用 。桂鱼去鳞和内脏,抹上绍酒,用盐腌渍10分钟 。器皿中放色拉油加热,爆香姜片,将鱼两面煎黄后加适量水,低火25分钟,再投入豆腐片,调味后下少许湿淀粉勾薄芡并撒上葱花 。根据口味爱好也可撒上生菜碎末等 。
3、红烧桂鱼
原料:活桂鱼1条、白糖、红辣椒、绍酒、清汤、酱油、醋、精盐、湿淀粉、葱、姜、熟猪油各适量 。
做法:桂鱼宰净,在鱼体两侧每隔3厘米划一刀口,用绍酒、精盐抹遍鱼身内外腌10分钟,然后撒一层淀粉抹匀 。红辣椒去蒂籽,洗净,切成细丝;炒锅烧热放猪油烧至八成热,下桂鱼,炸至两面呈金黄色时捞出装盘 。葱、姜切丝,调料对成味汁;炒锅加油烧至八成热,放入红辣椒丝,倒入昧汁,烧沸至汤汁为深红色时,浇在鱼身上即成 。

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