1、食材：面粉400g、韭菜300g、鸡蛋3个、虾皮30g、盐3g、花生油20ml、香油10ml、饮用水170ml+鸡蛋清30g、饮用水100g 。
2、先把面粉倒入盆中 ， 打入一个鸡蛋清 ， 搅拌均匀后一边加水一边用筷子快速搅拌成面絮 ， 然后再用手把面絮揉成光滑的面团 。盖好后放置一旁饧面30分钟左右 。
3、把韭菜摘好后放入水中洗干净 ， 沥干水分切碎后放入料理盆中 ， 把鸡蛋打入碗中 ， 用筷子搅打至成均匀的蛋液 ， ， 虾皮清洗干净 。
4、平底锅中火烧至灼热 ， 倒入花生油大火烧至油热 ， 倒入蛋液后晃动锅让鸡蛋膨胀凝固 。然后撒入虾皮 ， 用筷子把鸡蛋块搅散搅碎 。
5、把炒好的鸡蛋和虾皮晾凉后倒入韭菜中 ， 在馅料里调入香油和盐 ， 用筷子搅拌均匀备用 。
6、案板上撒上面粉 ， 取出饧好的面团放到案板上揉搓均匀 。然后用刀把揉好的面团分切成大面剂子 ， 取其中一个揉搓成长条 ， 滚刀切成大小均匀的小面剂子 。撒上一把薄面 ， 用手一个个按扁 ， 再用擀面杖擀成面皮 。
7、把擀好的面皮放入手心 ， 放上馅料 ， 先把两边对折然后把上面捏紧封口 ， 再把两头分别捏起来封口 ， 这样一个锅贴就包好了 。然后依次包好所有的锅贴 。
8、平底锅中火烧至掌心灼热 ， 用油刷刷上一层油 ， 油热后把锅贴码入锅中 。改为中小火烙至锅贴底部略微金黄后 ， 沿锅边淋入没过锅贴一半的水 ， 然后盖上锅盖转中火煎煮 。听见锅里有呲呲的声音时 ， 说明里面的水快熬干了 ， 就可以转小火把剩余的水烧干 。
【手工面食简单好吃教程 手工面做法视频】9、待水分完全收干后晃动一下平底锅 ， 让锅贴底部与锅底分离 ， 用铲子翻面锅贴底面呈金黄色时候 ， 韭香四溢 ， 外酥里嫩的韭菜鸡蛋锅贴就煎好了 。
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