1、食材：老母鸡、干辣椒、红灯笼辣椒、白芝麻、小葱、大葱、细辣椒面、麻辣鲜、蚝油、淀粉、白胡椒粉、辣椒油 。
2、先把老母鸡处理干净，再剪成小块 。然后腌制下，先放入少许食盐、蚝油、细辣椒面、麻辣鲜、白胡椒粉、少许料酒去腥、生抽，上手揉抓均匀，最后放入小麦淀粉，再次抓匀，淋入少许辣油搅匀，腌制一个小时备用 。
3、干辣椒剪成小段泡在水中，这样炸的时候不会炸糊，灯笼椒也用水泡着，泡十分钟沥干水分 。鸡肉腌制时间到时挑出鸡肉，去除腌制的大葱 。油温五成热放入鸡块炸制表面酥脆、色泽金黄即可捞出 。
【辣椒鸡怎么做才辣才香视频 辣椒鸡怎么做才辣才香】4、然后放入两种辣椒炸脆即可捞出 。油温升至七成热放入鸡块复炸十秒钟马上捞出 。另起油锅，放入蒜末、小葱爆香，再放入鸡块、辣椒一起翻炒，再撒上熟白芝麻，翻炒均匀，再撒入白胡椒粉，即可出锅装盘 。
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