1、材料：活杀黄鳝2条（去骨去头尾净重300克）、生抽1大匙、凉拌醋3大匙、白糖4大匙、料酒1大匙、干淀粉5大匙 。
2、黄鳝让卖主宰杀剖成鳝背；
3、去除内脏洗净鳝背的血污 ， 切成约2公分宽的鳝片；
4、片里加入1大匙料酒和4大匙干淀粉 ， 用手抓匀；
5、热过后加入油 ， 烧至约6成热时 ， 分次下鳝片炸至表面酥脆捞出滤油；
6、倒出锅里多余的油 ， 倒入1碗清水 ， 加入生抽1大匙、凉拌醋1匙、白糖4大匙烧开；
【蝴蝶片的功效与作用 酸甜蝴蝶片】7、用少许清水将1大匙干淀粉溶开 ， 慢慢倒入锅里搅匀；
8、再加入剩余的2大匙醋调匀 ， 倒入炸好的鳝片拌匀即可 。
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