1、鲜鳊鱼一条、熟火腿片15克、生笋片2.5克、水发香菇25克、板油丁10克、姜片4克、姜米3克、葱结5克 , 香醋5克、精盐4克、味精3克、绍酒2克、葱段2克、清汤250克 。
2、鳊鱼宰杀去鳞、腮后 , 剖腹去内脏洗净 , 然后入沸水锅中氽一下 , 捞出 , 刮去黑膜 , 冲净 。
3、在鱼身脊背部位直剞十字花刀 , 将鱼摆在深盘中 , 以次将笋片、香菇、板油丁、火腿片放在鱼身上 , 加精盐、绍酒、清汤 , 再放上姜片、葱结、入蒸笼用旺火蒸10分钟 , 待鱼眼珠突出即成熟 , 起笼去掉葱姜 , 将原汁滗入碗中另用 。
【蒸鳊鱼的做法步骤 蒸鳊鱼的做法】4、鱼装入长腰盘中 。将碗中的原汁汤放入精盐、味精和沸清汤70克 , 调准味 , 而后淋在鱼身上即可 。
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