1、水，在腌制鸡肉的过程中，除了加盐、酱油、胡椒等常见的调味之外，还要加入适量水 。拌匀后放置半小时，让肉吸水，这样会嫩 。
2、淀粉，淀粉是做肉类食物时，出现率很高的食材 。它的主要作用就是起到给肉类挂浆，让肉质更滑嫩 。淀粉用少量水化开，倒入鸡肉中，抓匀 。粘了水淀粉的鸡肉，外层仿佛有了保护膜，能锁住水分，炒出来又滑又嫩 。
3、鸡蛋清，滑嫩的鸡蛋清也是很好的润滑剂，腌制鸡肉的时候，加入鸡蛋清，鸡肉不仅能鲜嫩，做出来也会很光滑 。做鸡丁一类比较干的菜时，一定要加 。
4、白醋，老一点的鸡，肉质本身就老 。这时需要将鸡肉用白醋浸泡 。鸡肉中倒入白醋，再加入少量水，浸泡2个小时左右，再捞出鸡肉进行烹饪，泡过白醋的鸡肉，就会比较嫩 。
5、啤酒，炒鸡肉时，适量加入一些啤酒，可以给鸡肉提香提鲜，啤酒中特别的酶也能让鸡肉更加鲜嫩 。
6、砂锅，炖煮鸡肉的时候，最好选用砂锅 。砂锅炖鸡肉，能保证鸡肉又香又嫩，而且汤鲜肉美，营养流失也最少 。
【香菇炖鸡汤怎么做不柴 香菇炖鸡汤怎么做不柴又好吃】7、大火滑熟，炒鸡肉忌讳煸炒太久，越炒越干 。油热后，放入鸡肉，大火滑熟，一般1分钟，鸡肉变白就可以了 。然后捞出，炒其它配菜，最后再把鸡肉放入锅中混合即可 。
相关经验推荐
- 醋炖腐竹带鱼 焖腐竹带鱼
- 花旗参炖生鱼 花旗参炖生鱼怎么做
- 铁锅炖大鹅的正确方法窍门 铁锅炖大鹅的正确方法
- 鲶鱼炖鸡蛋 鲶鱼炖鸡蛋可以吃吗
- 火腿生菜汤的做法 火腿生菜炖汤
- 萝卜炖冰糖 萝卜炖冰糖能治咳嗽吗?
- 鹿茸炖汤一次放多少片 吃鹿茸的十大禁忌
- 炖牛骨头放什么配料 炖牛骨头汤都放什么调料不放别的
- 无花果炖梨的材料和做法窍门 无花果炖梨的材料和做法
- 无花果炖排骨的做法大全 无花果炖排骨的材料和做法