1、主料：鳝鱼250克 。辅料：子姜100克 ， 鸡蛋清30克 。调料：香油15克 ， 盐3克 ， 酱油15克 ， 味精1克 ， 料酒15克 ， 淀粉(玉米)15克 。
【姜丝鳝鱼 姜丝鳝鱼丝】2、将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉放在案板上 ， 剥去外皮 ， 再放入清水盆漂洗至肉色洁白 ， 沥干水；
3、鳝鱼改刀切成长一厘米粗厘米的细丝 ， 放在碗内；
4、碗内加盐味精料酒淀粉鸡蛋清拌匀上浆；
5、嫩姜芽洗净 ， 刮掉外皮 ， 也切成细丝 ， 先放入清水碗内略泡 ， 捞出沥干水；
6、然后放入漏勺 ， 在沸水锅内焯烫 ， 边烫边颠翻 ， 使之均匀受热 ， 去掉生味 ， 溢出香味 ， 并使之脆嫩 ， 捞出后用干洁布吸去浮水 ， 放在盘内的垫底；
7、将锅置于火上 ， 放入清水烧开；
8、把浆好的鳝鱼丝倒入锅内 ， 用筷子轻轻地不断拨动焯烫 ， 待水再开时即可捞出；
9、然后用干洁布吸去浮水 ， 倒在盘内的姜丝上面浇入酱油香油和味精调成的味汁 ， 再将鱼丝姜丝拌匀拨松 ， 即可食用 。
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