鸡肝为雉科动物家鸡的肝脏 。鸡杂之一 。呈大小双叶 ， 叶面有苦胆和筋络(加工时须摘去) 。其色紫红 ， 质细嫩 。宜卤、炸 。如：卤鸡肝 ， 炸鸡肝 。因其分丰富的营养和特殊功效 ， 使得鸡肝成为补血养生的最佳食物 。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官 ， 含有丰富的营养物质 ， 具有营养保健功能 ， 是最理想的补血佳品之一 。来源为雉科动物家鸡的肝 。食部每100克含水分75克 ， 蛋白质18.2克 ， 脂肪3.4克 ， 碳水化物2克 ， 灰分1.4克 ， 钙21毫克 ， 磷260毫克 ， 铁8.2毫克;维生素A50900国际单位 ， 硫胺素0.38毫克 ， 核黄素1.63毫克 ， 尼克酸10.4毫克 ， 抗坏血酸7毫克 。关于维生素含率 ， 另有谓每克含抗坏血酸总量0.28毫克 ， 其中还元型的0.21毫克;胆碱每克含3.4毫克 。
【卤鸡胗鸡肝 卤鸡肝的简介】肝脏是最大的毒物中转站和解毒器官 ， 买回的鲜肝用流动水冲洗干净 ， 然后放在水中浸泡两小时 ， 烹调的时间不能太短 ， 至少应该完全煮熟才好 。用这个方法制作的卤汁 ， 还可以卤猪肝、羊肝、鸡胗、鸡蛋等 。卤汁用完放冰箱冷冻 ， 可以反复使用 ， 再用时补充一些清水、盐和调料烧开即可 。
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