1、准备以下食材：茄子2根 ， 瘦肉100克 ， 淀粉适量 ， 豆瓣酱2汤匙 ， 陈醋2汤匙 ， 生抽2汤匙 ， 老抽少许 ， 葱姜蒜适量 ， 葱花适量 ， 食盐少许 ， 白糖1茶匙 。
2、将茄子清洗干净后 ， 切段再切成小长条 ， 然后放入一个较大的汤盆里面 ， 加入1汤匙的食盐 ， 然后加入没过茄子的清水 ， 浸泡10分钟 ， 这样做可以在炸茄子的时候 ， 让茄子不那么吸油 。
【鱼香茄子怎么做好吃又简单的做法窍门 鱼香茄子怎么做好吃又简单】3、将里脊肉切成丝 ， 然后装入盘中 ， 加入少许食盐 ， 加入少许生抽 ， 加入1汤匙的淀粉 ， 然后抓匀 ， 抓匀后加入2汤匙的食油 ， 然后再次抓匀 ， 腌制一会 。
4、调鱼香汁：准备个碗 ， 加入2汤匙的生抽 ， 加入1汤匙的陈醋 ， 加入少许食盐 ， 加入1汤匙的淀粉 ， 加入1茶匙白糖 ， 然后加入大半碗的清水 ， 再搅拌均匀备用！
5、将泡在盐水里面的茄子 ， 用手捞出 ， 然后 ， 轻轻的稍微拧干水分 ， 再起锅加入宽油 ， 油温烧至7成热时 ， 将茄子放到油锅里炸 ， 等茄子炸至表面焦黄是即可捞出 ， 装盘备用 。
6、锅内留底油 ， 再将腌制好的肉丝倒入锅中 ， 然后小火煸炒至5成熟 ， 然后盛出备用！接着锅内再加点食油 ， 小火烧热 ， 将葱姜蒜末倒入锅中 ， 小火炒香 ， 炒香后倒入炸好的茄子 ， 和肉丝 ， 再翻炒均匀 。
7、等所有的食材都翻炒均匀之后 ， 开中火 ， 再将刚刚调好的鱼香汁 ， 淋入锅中 ， 边轻轻搅动边收汁 ， 等到汤汁浓稠时即可出锅装盘 。
8、装盘后 ， 可以再撒上适量的葱花点缀一下 ， 会更加的有食欲 。
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