1、食材:鱼腩500克、支竹200克、香葱2根、姜几片、蒜6瓣、蚝油一汤勺、老抽半汤匙、生抽一汤勺、冰糖少许 。
2、鱼腩洗净 。
3、支竹泡水 。
【鱼腩煲的正确做法窍门 鱼腩煲的正确做法】4、把鱼腩用厨房纸巾吸干水分 。
5、鱼腩切成俩指宽的条状 。
6、支竹斜刀切成条 。
7、香葱洗净,把白色的部分切成小段,绿色部分切成更小的段,
8、姜切丝,蒜切片 。
9、热锅凉油,油温一定要高 。
10、把鱼腩带皮的一面朝下放在锅里,高温煎一会等鱼皮焦黄了再晃动锅,等下面的煎好了,再把上面的换下去,再把葱白、姜丝、蒜片放在鱼身上,等鱼煎的差不多了就加入料酒,蚝油,老抽,生抽,冰糖,转大火烧开 。
11、加入适量开水,再把支竹放在上面,稍微炖一会,把炒锅中的鱼腩支竹倒入煲仔中,继续中大火炖,收汁,等汁基本收干,放入香葱即可 。
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