萧山萝卜干的腌制方法 萧山萝卜干腌制方法

1、正宗的萧山萝卜干是“三晒两腌”,在萝卜切条后,不是放盐腌制,而是直接晾晒,每天翻三次,靠风来脱水 。
【萧山萝卜干的腌制方法 萧山萝卜干腌制方法】2、经过3—5天后,把晾晒好的萝卜撒盐并用打磨棒压实,放进坛子里 。第一次按每百斤的白条萝卜加盐三斤的比例,拌匀揉透,分批入缸 。
3、装缸时,放一层,压一层,逐层压实 。经过三天,出缸再次晒二三天 。
4、而后再进行第二次腌制,以每百斤加盐一斤半的比例,再拌匀揉透,仍分批入缸,腌制七天左右,即可以出缸 。

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