1、油皮：中粉150克、猪油50克、细砂糖5克、水65克 。
2、油酥：低粉120克、 猪油60克 。
3、内馅：红豆沙216克、新鲜咸蛋黄6个 。
4、步骤：新鲜的咸鸭蛋取出咸蛋黄，放锡纸上，撒上少量白酒，进1810度预热好的烤箱烘烤10分钟左右，烤到蛋黄出油，放凉待用 。
【美味蛋黄酥的做法 蛋黄酥的做法简单做法】5、猪油软化，粉过筛，将油皮材料混合一起和成油皮团，油酥材料也混合和成油酥团，放进保鲜袋里松弛10分钟 。
6、准备好6个烤香的咸蛋黄，豆沙，黑芝麻和松弛好的2个面团待用 。咸蛋黄用棉线一分为二成12个蛋黄，油皮平均分割成12份，油酥也平均分割成12份 。把油皮擀开包入油酥 。
7、包好后压扁，擀成长椭圆型，从上往下卷起，盖上保鲜膜松弛20分钟，再擀开成椭圆型，再卷起，松弛15分钟 。
8、面团松弛的时候做蛋黄豆沙馅，豆沙分成18g一个，搓圆，再擀开包入蛋黄再搓圆 。
9、大拇指按压面卷中间，两头合并压扁捏成圆球再擀开，包入做好的蛋黄豆沙馅，慢慢向上推挤收口 。
10、最后收口朝下即成了蛋黄酥，一次做好12个，刷上蛋黄液再撒上少量黑芝麻，进190度预热预热好的烤箱烘烤30分钟左右，看到蛋黄酥表面金黄，香气扑鼻就可以出炉了 。
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