初下厨房很多菜都不知道怎么炒 ， 往往费了一番功夫 ， 做出来的菜却很难吃！今天生活妙招网小编就来分享一些做菜小技巧 ， 让你迅速成为大厨！ 1、炒鸡蛋时 ， 一个蛋加一汤匙温水搅匀 ， 就不会炒老 ， 而且炒出的蛋量多 ， 松软可口 。
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2、蒸鱼或蒸肉时待锅的水开了以后再上蒸笼 ， 能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩 ， 内部鲜汁不外流 ， 熟后味道更鲜美 。
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3、带鱼身上的腥味和油脂较多 ， 用清水很难洗净 ， 可把带鱼放在碱水中泡一下 ， 再用清水洗 ， 就会很容易洗净 ， 而且无腥味 。
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4、炒青菜时 ， 不宜加冷水 ， 因为冷水会使青菜变老不好吃 ， 而加热开水炒出来的青菜又鲜又嫩 。
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5、豆腐下锅前 ， 可先放在开水里浸上10分钟 ， 这样可清除豆味和碱味 。
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6、想炖一锅好鱼汤 ， 要用冷水 。 冷水开锅后 ， 撇净浮沫 ， 能去除鱼腥味 ， 同时鱼肉蛋白慢慢凝固 ， 营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中 。 喝浓汤要大火炖 ， 喝清汤则用小火 。
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7、炒藕丝或藕片时 ， 一边炒一边加些清水 ， 就能防止藕变黑 。
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8、茄子切开后要立即下锅或者放入水中 ， 不然茄子会被氧化成黑色 ， 而炒茄子时适量放些醋可避免茄子变黑 。
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9、将切好的猪肉片放在漏勺里 ， 在沸水中晃几下 ， 待肉刚变色时就起水 ， 沥干水分 ， 然后下锅炒 ， 几分钟即熟 ， 鲜嫩可口 。
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10、炒猪肝前 ， 用白醋和水浸泡一下 ， 再用清水冲洗干净 ， 炒熟的猪肝口感特别嫩 。
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11、烧荤菜时加些酒后 ， 再加点醋 ， 菜就变得香喷喷的；烧素菜时 ， 适当加点醋 ， 味道好营养也好 ， 因为醋对维生素有保护作用 。
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12、蔬菜尽可能现炒现吃 ， 避免长时间保温和多次加热 ， 以避免维生素损失和味道变差甚至增加毒素 。
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13、豆芽鲜嫩 ， 炒时速度要快 。 若在炒时放一点醋 ， 则能除豆芽的涩味 ， 并且还能保持其爽脆鲜嫩 。
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