“广东汤不仅仅是老火靓汤，还有炖、滚、烩羹等烹饪形式，季节不同，广东汤的烹饪方式、食材也应有所不同，如夏季就可以多喝滚瓜汤 。 ”7月6日“岭南汤王”——广东省中医院资深药师佘自强出席越秀区卫生局、越秀区健康教育举办的第三届社区健康节系列活动，面对200多名社区街坊传授靓汤心得，并重点推荐了几款夏季养生汤 。
四季靓汤做法各异
粤人无汤不上席，无汤不成宴，无论春夏秋冬都离不开功效各异的汤水 。 佘自强告诫街坊，广东靓汤不能被狭隘地理解为“老火靓汤”，除煲外，街坊们也可以试试炖、滚、烩羹汤，丰富餐桌 。
他介绍道，煲汤是用1/3料加2/3水，武火烧沸，改为文火长时间（2小时）加热至汤浓料焾，调味成为成品的烹调方法，其特点是汤汁绵滑甘浓、可口鲜美；炖汤在北方称为蒸汤，一般用1/2料加1/2水置炖盅内，加盖隔水蒸（约3小时），这种汤原汁原味、鲜美浓郁；滚汤是把原料切成薄片，置于滚沸的淡汤或水中加热至熟，调味而成的汤菜，其特点是汤清味鲜、肉料爽滑；烩羹是将原料放进较多量的汤中，调味，用中文火加热至微沸，加入芡而成菜，它有浓稠适中、香滑可口的特点 。
“四季均可煲汤，但四季靓汤的做法应有侧重，春秋多用烩羹，夏日多用滚汤，冬日多用炖汤 。 ”佘自强说，“目前是夏季，夏季应消暑清热，以喝滚瓜汤为主，因为瓜类水分多、营养高，又有消暑清热的作用，非常适合夏季食用；冬季讲究补肾，着重固本培元，喝炖汤能保证原汁原味 。 ”
小暑冬瓜荷叶汤 别用干荷叶
上周六是二十四气节中的小暑，老广们在此节气的前后都会喝一道冬瓜煲荷叶汤，预防中暑 。 佘自强传授心得道：“冬瓜要选老冬瓜，连皮带蒂一同煲，荷叶则要选新鲜荷叶，不要去药店买干荷叶 。 ”不少人担心蔬果连皮吃有安全方面的问题 。 他表示，洗米水是最好的清洁剂，瓜皮可以用洗米水洗一洗，泡一泡，然后再用 。
汤能提供足够的水分，补充人体对水的生理需求 。 同时美味可口的汤，可诱人食欲，而若搭配得当又能起养生和辅助治疗作用 。 按汤功效的不同，喝汤的时机也有讲究 。 “若喝汤佐餐，则在进餐时饮用；若是养生和辅助治疗，则在餐前、餐后2小时或睡前2小时喝汤 。 ” 佘自强说 。
“汤王”的靓汤心得
●但凡煲豆汤就要加入陈皮 。
【“汤王”佘自强传授靓汤心得】 ●汤味道不好，可以加入龙眼肉 。
●食用菌用摄氏80度左右的热水，加点糖泡发 。
●煲鱼汤先慢火煎鱼，至两面微黄，洒入少许清水，
既去腥又能使汤汁呈现诱人的奶白色 。
●煲参汤千万不要加姜 。
●按单人计，一份作料约12～18克，肉类2两左右 。
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