用鹰嘴豆做成的豆蓉，加上芝麻糊、盐和柠檬汁等调味，滴上新鲜的橄榄油，搅拌均匀，看似样貌平平，却让人回味无穷，口留余香 。在中东，人们还喜欢用开心果来作为甜品的配料之一，开心果味做成的冰淇淋，开心果搭配的各种甜点等，随处可见开心果的踪影 。
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中东地区
关于中东问题的历史沿革
可以用“一、二、三、四”概而言之：一个祖先、两个民族、三次流散、四次战争 。巴勒斯坦古称迦南，当地居民称迦南人，原是阿拉伯半岛闪米特人的一支 。约公元前11世纪，爱琴海沿岸的腓力斯丁人移居迦南 。公元前5世纪，希腊史学家希罗多德首次称该地区为“巴勒斯坦”，即希腊语“腓力斯丁人的土地”之意，一直沿用 。
约公元前1900年，闪族的另一支在族长亚伯拉罕（即基督教、犹太教、伊斯兰教共同的先知）率领下，由两河流域的乌尔迁徙到迦南 。据《圣经》所说，亚伯拉罕与其妻撒拉生子以撒，他们便是犹太人的祖先 。后犹太人逃亡埃及，摩西率众出埃及返迦南，一直到二战后建立以色列国，都是源于这一支系 。亚伯拉罕与其妾埃及人夏甲生子以实玛利，因被撒拉所不容，被赶至阿拉伯半岛，繁衍生息，他们便是半岛北阿拉伯人的祖先，伊斯兰教的先知穆罕默德即是其后裔 。
穆罕默德创教初期，犹太人和基督徒对他采取敌视态度 。随着穆罕默德追随者不断增加，阿拉伯骑兵也开始对外扩张 。7世纪时伊斯兰教分裂 。拥戴穆罕默德后裔的人和接受哈里发代表真主的人逐渐形成“逊尼派”和“什叶派” 。
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