中国人最爱的下饭菜，真能致癌 _最

说起中国人喜欢的食物，咸菜必定位列其中。
北有泡菜酸菜，南有梅菜橄榄。
腌黄瓜、酱八宝、酸白菜、萝卜干、咸榨菜、泡辣椒……

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萝卜干 / 视觉中国
不管原料是什么，都有同一个属性：下饭！
各式各样的咸菜，几乎满足了所有人的味蕾，成为全民追捧的下饭神物。

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潮汕人十分重视早餐的一碗白粥 / 视觉中国
就连王俊凯这样的明星，饭桌上也少不了咸菜。

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“萝卜咸菜各有所爱”，但如果知道了咸菜的祸害，不知可还爱得起来？
泡菜的“毒性”
与腌制时间有关
要想咸菜香，就得多放盐。正是在腌制的过程中，咸菜可能会变得“有毒” 。
让人中毒的，是一种叫做亚硝酸盐的物质。
一般情况下，人们一次性摄入仅仅0.2~0.5克亚硝酸盐，就会出现中毒症状，比如头痛、头晕、恶心、呕吐等等。摄入量超过3克，甚至会危及生命。
但先别慌。由于人体具有新陈代谢功能，摄入微量亚硝酸盐并不会引起中毒。
咸菜在腌制过程中，或多或少会产生亚硝酸盐。
山东的季女士，以为泡菜不需要腌制很长时间，就“心急吃了一点” 。随后出现了上吐下泻等不良反应，经过输液才得以好转。经诊断，她是亚硝酸盐中毒。
咸菜中有毒物质的含量与腌制时间相关，通常会经过一个先上升后下降的过程。腌制一周左右，咸菜中的亚硝酸盐浓度达到最高，最好不要食用。
到了三周后，才会降低到基本对人体无害的程度。

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北京某检验中心实验显示，新腌泡菜亚硝酸盐超标 / 视觉中国
抛开剂量谈风险就是耍流氓，而危险剂量数值也并不高。所以过分依赖咸菜的饮食习惯，致癌风险确切存在。若是偏要向虎山行，那当我没说。
“重口味”的咸菜
咸菜好吃，还在于它的重口味，俗称“齁” 。以泡菜为例，腌制一颗白菜就需要30-50g的盐，更不用说，再加上各种像辣椒粉这样的调味料。
什么概念，据统计，中国人每天摄入的盐在10g左右。
而且《2018年中国高血压防治指南》还建议，每人每日食盐的摄入量应降至6g以下。腌得够咸了，下饭带劲儿但也易过量，对身体的不良影响接踵而至。
高盐咸菜威胁心血管健康
过量盐分摄入与高血压密切相关。
当食用过咸的食物后，体内盐分升高，肾脏不能及时将过量的盐从体内排出。而为了及时排出，身体就不得不保持高的血压。血压升高，是导致心血管疾病的主要原因之一。
所以，进一步来说，长期高盐饮食，会使人们患上中风、冠心病等心脑血管疾病的风险增加。
想要保持心血管健康，少吃咸菜也是方法之一。

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中国高血压地图，北方省份因高盐饮食导致的疾病负担要高于南方省份 / Status of Hypertension in China:Results from the China Hypertension Survey
高盐咸菜与胃癌密切相关
日本、美国及国内的诸多胃癌病因研究都发现，进食盐腌蔬菜、酸泡菜会显著增加胃癌发病的风险性。据全球影响因子最高的《临床肿瘤杂志》（CA）的最新研究显示：