2018年，全球有一百多万个胃癌新发病例，以及将近八十万胃癌死亡病例 。 其中，亚洲东部国家的胃癌发病率，明显高于其他地方，尤其是中日韩几国 。
值得注意的是，韩国是世界范围内胃癌发病率最高的国家 。 而多项研究表明，韩国人对泡菜的青睐增加了患癌的风险 。
高盐咸菜可能损伤大脑
发表在《自然神经科学》上的一项新研究表明，高盐饮食会减少实验小鼠脑部的血流量，导致认知功能障碍，增加脑血管疾病和痴呆的风险 。
但这种影响是可逆的，如果减少盐的摄入就能够恢复脑部的供血 。
《美国心脏病学会杂志》早前的一项研究指出，高盐摄入可能会对大脑产生负面影响 。 多吃的盐会导致交感神经系统对压力情况过度反应，从而产生长期高水平的压力荷尔蒙，导致记忆力减退 。
总而言之，咸菜虽好，却不可贪吃，低盐饮食才是养生之道 。
咸菜的隐藏健康风险
除了咸菜本身的健康风险，咸菜的食品安全问题也不容小觑 。
在中国，不仅人人爱吃咸菜，而且几乎家家都会腌咸菜 。 不少地方，都有当地特色的咸菜腌制方法 。
比如，杭州向来就有“踩”冬腌菜的习俗 。 只是，这种腌菜，光是看看也会心生畏惧 。
文章插图
市民参与腌咸菜，脚踩腌缸如“舞蹈” / 视觉中国
缺少了必要的工业食品生产安全标准，自制咸菜存在不少健康隐患 。
今年年初，浙江省临海市市场监管人员，从某菜场在售的散装咸菜中，抽检出了三个二氧化硫超标的不合格批次 。
其中，有两个经营户，出售的都是自制咸菜 。 他们为了咸菜色泽亮丽，在制作过程中，只凭着经验使用添加剂 。
部分商家为了利益会有意无意忽视食品安全，普通人缺乏相关常识也会酿成意想不到的后果 。
去年，江苏省常熟市，用来融雪的、严禁人食用的工业盐包，被几位老太太顺走 。 其中一位表示，她只是想把盐带回家腌咸菜 。
自制咸菜卫生安全难保障，工业制成的咸菜也可能存在安全隐患 。
山东省食品药监管理局在2017年的监督抽检中，发现了诸多腌制食品中存在苯甲酸、亚硝酸盐、甜蜜素等项目不合格的情况，酱腌菜食品成为重灾区 。
相比蔬菜，酱腌菜的食品保鲜保质难度更大，稍有不慎就会发生腐败变质现象 。 也因此，生产厂商更容易添加过多的防腐剂和添加剂 。 山西运城查处一起生 产假冒“酱腌菜”黑作坊 / 视觉中国
不过，符合食品安全国家标准的酱腌菜，是可以放心食用的 。
咸菜食用指南
有人说，馒头就咸菜，够吃上两三天；
有人说，大鱼大肉吃惯了，不如来点咸菜；
还有人说，离家的人，都逃不开咸菜的“真香”定律 。
大多数人可能一辈子也戒不掉咸菜 。 因此，为了减少健康风险，掌握这三个吃咸菜的小技巧，很重要 。
咸菜腌制三周后再食用
如前文所述，咸菜的亚硝酸盐含量，和腌制时间有关 。 为了减少亚硝酸盐带来的危害，保证咸菜具备充足的腌制时间 。 因此，要控制住自己，不在咸菜腌渍期间内偷吃 。
当然，减少亚硝酸盐的方法还有很多，比如少加盐，高温度，高酸度，严密封，多加糖等等 。
选择有食品安全标志的咸菜
有人情味的自制咸菜，往往最受欢迎 。 但这种人情味，可能真的充满“人味”，有洁癖的人会比较难受 。
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