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中国古代饮食历史 中国古代养生饮食( 五 )

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8 对疾病恢复期饮食营养的论述
《黄帝内经》中还论述了有关急性热病恢复期的饮食营养问题,提出了“食复学说”:“诸遗者,热甚而强食之,故有所遗也 。若此者,皆病已衰而热有所藏,因其谷气相薄,两热相合,故有所遗也 。……病热少愈,食肉则复,多食则遗,此其禁也”(《素问?热论》) 。强调在急性热病恢复期不可骤然进食肉类或油腻之品,也不可勉强多食,以免导致疾病的反复 。此外,在《素问?腹中论》中,还有“鼓胀……其时有复发者,何也?岐伯曰:此饮食不节,故时有病也”等论述 。
9 对食忌的论述
《黄帝内经》在强调饮食营养之宜,即“食宜”的同时,还从另一个方面论述了饮食之忌,即“食忌”,从而形成了中国传统饮食营养学中特有的—“食忌学说” 。如“五禁说”:“肝病禁辛,心病禁咸,脾病禁酸,肾病禁甘,肺病禁苦”(《灵枢?五味》);“五裁说”:“病在筋,无食酸;病在气,无食辛;病在骨,无食咸;病在血,无食苦;病在肉,无食甘 。口嗜而欲食之,不可多也,必自裁也,命曰五裁”(《灵枢?九针论》);此外,《素问?宣明五气》指出:“五味所禁:辛走气,气病无多食辛;咸走血,血病无多食咸;苦走骨,骨病无多食苦;甘走肉,肉病无多食甘;酸走筋,筋病无多食酸 。是谓五禁,无令多食” 。强调应根据不同的疾病对饮食五味进行限制 。《素问?腹中论》云:“热中消中,不可服高粱、芳草、石药” 。《素问?刺法论》、《素问?脏气法时论》亦有相关论述 。“食忌学说”的提出,反映了中国传统饮食营养学在对饮食物认识上的两点论,即在强调各种饮食物对人体有益的同时,又看到对人体不利的一面,从而进一步丰富和完善了中国传统饮食营养学 。这种哲学方法论上的“饮食宜忌观”有别于近代营养学上的“热能观”,反映了中国传统饮食营养学的先进性和实践性,并成为中国传统饮食营养学的特色之一 。《黄帝内经》中有关饮食营养方面的论述非常丰富 。除上述内容以外,还有饮食卫生、饮食营养与疾病等方面的内容 。如“食饮者,热无灼灼,寒无沧沧 。寒温中适,故气将持,乃不致邪僻也”(《灵枢?师传》);“饮食自倍,肠胃乃伤”(《素问?痹论》);“因而饱食,筋脉横解,肠氵辟为痔 。因而大饮,则气逆”(《素问?生气通天论》);“高梁之变,足生大丁”(《素问?生气通天论》);“水谷之寒热,感则害于六腑”(《素问?阴阳应象大论》)等 。综上所述,《黄帝内经》比较全面而系统地论述了传统饮食营养学的有关理论、原则和方法,从而奠定了传统饮食营养学的理论基础,在世界营养学史上产生了重要的影响,也是对世界营养科学的一大贡献 。对其丰富的饮食营养学的理论进行系统的总结和研究,并用现代科学的相关理论及方法进行整理和提高,对于继承和发扬具有中国特色的传统饮食营养学具有非常重要的意义 。
参考文献:[1]何志谦,顾景范.中国居民膳食指南的历史渊源和启示[J].营养学报,1998,20(2):130.
[2]岛园顺雄.标准营养学[M].东京:医齿药出版株式会社,1990.7.—871—南京中医药大学学报(社会科学版)2001年12月第4期771—路新国:《黄帝内经》与中国传统饮食营养学 第4期收稿日期:2001-10-08;修稿日期:2001-11-08
—471—南京中医药大学学报(社会科学版)2001年12月第2卷第4期豆浆vs.牛奶 卡路里 < 脂肪 < 蛋白质 > 蛋白质的吸收 < 维他命a ， b1 ， b2 < 无机盐钙 =1/5 铁 =12倍 *豆浆很缺乏维他命a和c 牛奶钙和磷的比例合适 ， 且易于吸收是儿童钙的最好来源鲜豆浆含有丰富的优质蛋白质及多种人体所需的微量元素 ， 素有“绿色牛乳”之称 ， 其营养价值与牛奶相近 ， 蛋白质含量高达2.56％ ， 比牛奶还要高 ， 已超过奶的标准（2％） ， 并且豆浆中的蛋白为优质植物蛋白 。豆浆还富含钙、磷、铁等矿物质 ， 铁的含量是牛奶的25倍；豆浆中不含胆固醇与乳糖 ， 牛奶中含有乳糖 ， 乳糖要在乳糖酶的作用下才能分解被人体吸收 ， 但我国多数人缺乏乳糖酶 ， 这也是很多人喝牛奶会腹泻的主要原因 。另外 ， 豆浆中所含的丰富的不饱和脂肪酸、大豆皂甙、异黄酮、卵磷脂等几十种对人体有益的物质 ， 具有降低人体胆固醇、防止高血压、冠心病、糖尿病等多种疾病的功效 ， 还具有增强免疫、延缓肌体衰老的功能 。“一杯鲜豆浆 ， 天天保健康”的生活观念为越来越多的人所接受 ， 医科大学营养研究室廖教授对采访人员说 ， 由于豆浆营养丰富 ， 每天早上喝250~500毫升豆浆 ， 配之以一块面包、馒头等主食 ， 即可满足营养需要 。豆浆 ， 会喝才健康 都说“喝豆浆保健康” ， 但是 ， 现在提供豆浆的方式不同 ， 豆浆的质量不同 ， 只有饮用优质豆浆 ， 才能起到滋养身体、促进健康的作用 。劣质豆浆不仅起不到保健作用 ， 有时反而有害人体健康 ， 饮用者需多注意 。采访人员日前采访了有关营养专家 ， 他们就此提供了一些有关饮用豆浆的基本常识 ， 归结起来 ， 只要我们把握好豆浆以下四大关键指数 ， 就可以放心饮用了 。留意喝豆浆四指数 卫生指数： a.操作人员的身体是否健康； b.黄豆、水和器具是否干净； c.场所环境卫生如何？有无蚊、蝇、鼠等传染源； d.制浆流程能否保障卫生 。新鲜指数： a.最好在做出2小时内喝完 ， 尤其是夏季 ， 否则容易变质； b.最好是现做现喝 ， 对于新鲜度没把握的最好不要随便喝 。浓度指数： a.好豆浆应有股浓浓的豆香味 ， 浓度高 ， 略凉时表面有一层油皮 ， 口感爽滑； b.劣质豆浆稀淡 ， 有的使用添加剂和面粉来增强浓度 ， 营养含量低 ， 口感不好 。煮熟度指数： a.生豆浆中含有皂毒素和抗胰蛋白酶等成分 ， 不能被肠胃消化吸收 ， 饮用后易发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状； b.以上物质在豆浆充分煮熟后会被分解； c.豆浆用大火煮沸腾后要改以文火熬煮5分钟左右 ， 彻底煮熟煮透 。

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