现在， 大部分蔬菜水果的表皮都有大量的农药残余， 如何清洗去除这些农药， 使人们健康的一个保证， 下面介绍一下关于蔬菜水果与农药的一些知识 。 不同的蔬菜种类对农药的吸附能力不同 。 对于种植环境土壤中长期积累的农药， 总体来讲是根菜类的吸附能力较强， 叶菜类次之， 茄果类的吸附能力最差 。 随着人们安全意识的提高， 有些人产生了一个误区， 认为有虫眼的蔬菜食用安全， 更有甚者专门挑选带虫眼的蔬菜 。 但这种认识并不科学， 蔬菜往往由于病虫害抗药性强， 而喷施更大剂量的农药， 很有可能是菜农在虫害发生后才施药， 因此以有无虫眼作为是否食用安全的依据并不可靠 。 尽管“放心菜”在蔬菜中最高农药残留限量上已达到合格标准， 但却并不能达到“绿色食品”的要求， 蔬菜上仍存在一定量的残留农药 。 如何尽可能地减少蔬菜上的残留农药呢？ 可以在食用前在清水中浸泡10～20分钟， 如果能用1％～2％的食用碱水溶液浸泡效果更好， 最后用清水冲洗干净 。 因为绝大多数农药都是偏酸性， 碱水浸泡可有效除掉蔬菜表面农药， 也可用淘米水浸泡 。 像豆角、菜花、芹菜、甘蓝等蔬菜在炒之前先用开水烫一下， 对减少甲胺磷等剧毒农药污染很有效 。
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