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新鲜玉米的选购与保存 时下新鲜玉米大量上市 ， 品种有10多个 ， 其中量较大的有“白糯”、“黄糯”、“黄甜”、“彩糯”（花粘）等四大类 。 挑选鲜玉米的方法是 ， 一看：看个头大小 ， 要选个头大的；二攥：选玉米粒饱满的；三剥：穗头剥开一点皮 ， 看顶部粒子多少；四捏：用指甲捏玉米粒 ， 可出汁的为嫩的 ， 不出汁为老的 。 当然也应根据个人口味选择 ， 如喜吃黏度强的 ， 可以选老一点的 ， 蒸煮时 ， 时间稍长一些 ， 玉米粒开了花 ， 味道最好 ， 而且易咀嚼 。 保存鲜玉米的方法是 ， 首先 ， 剥去玉米外层的厚皮 ， 留3层玉米的内皮 ， 不必择去玉米须 ， 更不必清洗 。 放入保鲜袋或塑料袋中 ， 封好口 ， 放入冰箱的冷冻室里保存 。 食用前 ， 把玉米从冰箱里拿出 ， 剥去内皮和玉米须 ， 用清水冲洗干净后 ， 放入锅中 ， 倒入清水 ， 大火煮开后 ， 继续煮熟即可 。 不用提前解冻 ， 更不要水开后再放入冷冻的玉米煮 。
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